Carta, precios y finanzas
- Ticket promedio
- Venta total dividida entre el número de cuentas (o de comensales) en un periodo. Es la métrica que mueve la optimización de la carta. Ejemplo: $4.200.000 vendidos en 120 cuentas dan un ticket promedio de $35.000.
- Food cost (costo de alimentos)
- Porcentaje del precio de venta de un plato que corresponde al costo de sus ingredientes. Un plato de $40.000 con ingredientes de $12.000 tiene un food cost del 30 %.
- Margen de contribución
- Lo que deja un plato después de pagar sus ingredientes: precio de venta menos costo de receta, en pesos. En ingeniería de menú se mira en pesos y no en porcentaje, porque es lo que paga el arriendo y la nómina.
- Plato ancla
- Plato de precio alto ubicado estratégicamente para que el resto de la carta se perciba razonable. Su función es servir de referencia, no necesariamente venderse mucho.
- Mezcla de venta
- Proporción en que se venden los distintos platos o categorías. Cambiar la mezcla hacia platos de mayor margen sube la rentabilidad aunque no suba el número de clientes.
- Venta sugerida (upselling)
- Recomendación concreta del mesero o del barista en el momento del pedido para sumar un producto o subir de tamaño. Una sugerencia específica rinde más que un genérico «¿algo más?».
- Capacidad ociosa
- Mesas, horas o días en que el local tiene costos fijos pero no clientes. Típicamente martes y miércoles. Ver cómo llenar los días flojos.
- Canibalización
- Cuando una promoción no trae ventas nuevas sino que mueve ventas que igual iban a ocurrir, por ejemplo del viernes al martes con descuento. Se detecta mirando la venta total de la semana.
Mensajería y conversión
- Inbox omnicanal (inbox multiplataforma)
- Bandeja única donde llegan los mensajes de WhatsApp, Instagram, TikTok, Messenger y el chat web de un negocio, con historial por cliente y varios usuarios atendiendo. Ver inbox multiplataforma.
- WhatsApp Business API (plataforma de WhatsApp Business)
- Versión de WhatsApp para empresas que se conecta a plataformas externas. Permite varios agentes, automatización, integraciones y mensajes de plantilla. Se diferencia de la app gratuita de WhatsApp Business, pensada para un solo teléfono.
- Ventana de atención de 24 horas
- En la API de WhatsApp, el periodo de 24 horas desde el último mensaje del cliente en el que el negocio puede responder libremente. Fuera de esa ventana solo se pueden enviar mensajes de plantilla aprobados.
- Mensaje de plantilla
- Mensaje de WhatsApp preaprobado por Meta que un negocio puede enviar fuera de la ventana de 24 horas, como recordatorios o campañas. Tiene costo por mensaje y solo debe enviarse a clientes que dieron autorización.
- Tiempo de primera respuesta
- Lo que tarda un negocio en contestar el primer mensaje de un cliente. En restaurantes es de las métricas que más influyen en la conversión de mensajes en reservas.
- Tasa de conversión
- Porcentaje de conversaciones, visitas o clics que terminan en una acción de negocio: reserva, pedido o compra.
- Traspaso a humano (handoff)
- Momento en que un asistente automático pasa la conversación a una persona del equipo, con el contexto completo, porque la consulta requiere criterio: un evento grande, un reclamo, una alergia.
- CRM
- Sistema para registrar clientes y su historial de interacciones y compras. En un restaurante, el inbox y el programa de lealtad cumplen esta función.
Lealtad y retención
- Programa de lealtad (fidelización)
- Mecanismo que premia a los clientes por volver: sellos, puntos, niveles o club. Su objetivo es aumentar la frecuencia de visita y la tasa de recompra. Ver programa de lealtad.
- Tasa de recompra
- Porcentaje de clientes que vuelven a comprar en un periodo determinado, por ejemplo 30, 60 o 90 días después de su primera visita.
- Frecuencia de visita
- Número de veces que un cliente vuelve en un periodo. En un café puede ser semanal; en un restaurante de mantel, unas pocas veces al año.
- LTV (valor de vida del cliente)
- Lo que deja un cliente durante toda su relación con el negocio. Se aproxima multiplicando ticket promedio, frecuencia de visita y tiempo que sigue siendo cliente.
- Cliente dormido
- Cliente que vino antes pero lleva un tiempo sin volver, por encima de su frecuencia habitual. Es el objetivo de las campañas de reactivación.
- Cohorte
- Grupo de clientes que comparten una fecha de inicio, por ejemplo quienes se inscribieron al programa en marzo. Analizar por cohortes muestra si la recompra mejora con el tiempo.
- Habeas data (Ley 1581 de 2012)
- Derecho de las personas a conocer, actualizar y rectificar la información que se tiene sobre ellas. En Colombia la Ley 1581 de 2012 exige autorización previa, expresa e informada para tratar datos personales, como los de un programa de lealtad.
TikTok y publicidad
- Publicidad nativa
- Publicidad con el formato y el lenguaje del contenido normal de la plataforma donde aparece, para que no interrumpa la experiencia. En TikTok: videos verticales, con gancho, protagonizados por personas reales. Ver publicidad nativa en TikTok.
- Spark Ads
- Formato de anuncio de TikTok que pauta una publicación orgánica existente, del negocio o de un creador que da autorización, conservando el perfil, los comentarios y las interacciones.
- Gancho (hook)
- Lo que pasa en el primer segundo de un video y decide si la persona sigue viendo. En TikTok es la variable que más afecta el costo de una campaña.
- Plato-héroe
- El plato que se elige para protagonizar el contenido y la pauta: potente en video, con buen margen y sostenible en cocina si la demanda sube.
- UGC (contenido generado por usuarios)
- Contenido con estética de cliente o creador, no de producción publicitaria. En gastronomía suele funcionar mejor en pauta que las piezas de estudio.
- Fatiga creativa
- Caída del rendimiento de un anuncio cuando la misma audiencia lo ha visto demasiadas veces. Se corrige refrescando las piezas antes de que suba el costo.
- CPM
- Costo por mil impresiones. Sirve para comparar el precio de la atención entre plataformas, pero no dice nada sobre clientes reales.
- Costo por comensal (costo de adquisición)
- Lo que cuesta en pauta conseguir un cliente que efectivamente reserva o pide. Es la métrica que se compara contra el ticket promedio y el margen para saber si una campaña es rentable.
Última actualización: 22 de septiembre de 2026 · Upmation · Bogotá, Colombia